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Ingredients

  • 250g cubes d’igname Sympli
  • 400g de tomates en conserve
  • 50ml d’huile
  • 1 grosse courgette, coupée en morceaux
  • 1 grosse aubergine, coupée en morceaux
  • 2 poivrons rouges, épépinés et tranchés
  • 2 gros oignons rouges, coupés en gros morceaux
  • 4 petites tomates fraîches, coupées en quartiers
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 6 feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Salez et assaisonnez à votre goût

Préparation

Ajoutez l’igname dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les morceaux d’igname puis ajoutez-y une pincée de sel. Laissez cuire les ignames jusqu’à atteindre 80% de cuisson puis mettez-les de côté.

Ajoutez l’huile dans une poêle, ajoutez la courgette, l’aubergine, les poivrons, les herbes de province et le sel. Faites sauter pendant 3 minutes puis retirez les légumes de la poêle et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons, l’ail, le thym et faites revenir pendant 3 minutes ou bien jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez maintenant les légumes sautés aux oignons, ajoutez les tomates fraîches et en boîte puis le vinaigre balsamique, les feuilles de basilic avant de saler et d’assaisonner à votre goût puis faites cuire le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant les ignames précuits, mélangez-les et faites-les cuire à feu doux ou moyen pendant encore 10 minutes. Servez chaud.