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Ingredients

  • Tranches de bananes plantain Sympli mûres
  • 10 oeufs
  • 4 cuillères à café de poudre de Suya
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cube d’assaisonnement
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 125g de chapelure
  • 57g de farine
  • 8 cuillères à soupe de Couscous (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 250 degrés Celsius

Faites bouillir 8 oeufs pendant environ 7 minutes retirez les coquilles d’oeufs et mettez de côté.

Dans une casserole moyenne, faites bouillir les morceaux de plantains mûrs Sympli pendant 5 minutes ou bien jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis égouttez l’eau et écrasez-les dans un bol.

Ajoutez le cube d’assaisonnement, le gingembre, le poivre noir, la farine et 2 cuillères à café de poudre de suya au plantain et mélangez bien.

Dans un autre bol, fouettez les 2 derniers œufs et mettez de côté.

En utilisant une assiette plate, mélangez le couscous avec la chapelure et 2 cuillères à café de poudre de suya et mettez de côté. (le couscous est utilisé pour plus de croquant mais vous pouvez aussi utiliser du garri)

Prenez un peu de purée de plantain dans vos mains et moulez-la légèrement autour d’un œuf. Frottez un peu d’huile végétale sur vos mains afin que la banane plantain ne colle pas autant à vos mains.

Après l’avoir moulé légèrement, trempez la boule de plantain  et oeuf dans l’oeuf battu puis rouler dans la chapelure, rouler à nouveau dans l’oeuf battu puis roulez maintenant le tout dans le couscous et mettez de côté.

Placez le tout soigneusement sur un plat adapté à votre four et laissez cuire pendant 7 minutes, retirez et badigeonnez l’huile uniformément sur chaque oeuf écossais et  laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires.

Laissez reposer un peu puis servez avec de la sauce piquante lorsque le plat est encore chaud.