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Ingredients

  • 2 paquets de cubes d’igname africain Sympli
  • 8 oeufs
  • 3 tomates de taille moyenne, hachées
  • 2 petits poivrons rouges frais, hachés
  • 1/2 bulbe d’oignon de taille moyenne
  • 1 poivron vert de taille moyenne, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/4 cuillère à café de thym
  • 1 cube d’assaisonnement
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
  • Salez à votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle et ajoutez des oignons hachés. Faites sauter pendant une minute puis ajoutez l’ail haché; Faites sauter pendant encore 20 secondes ou jusqu’à ce que l’huile soit parfumée.

Ensuite, ajoutez les tomates coupées en morceaux et le poivron rouge frais; mélangez soigneusement et laissez mijoter pendant 4 minutes à feu moyen.Puis ajoutez le curry en poudre, le thym, les cubes d’assaisonnements, le poivre moulu et le sel. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients et laissez cuire pendant encore 4 minutes ou bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau visible dans la sauce.

Pendant ce temps, cassez six oeufs dans un bol et ajoutez une pincée de sel puis fouettez pour mélanger.

Aoutez ensuite le mélange d’oeuf dans la casserole. Ne mélangez pas – laissez le mélange apparaitre au-dessus de la sauce, puis utilisez une spatule afin de le répandre délicatement sur la sauce. Laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux. Ensuite, remuez pour bien mélanger la sauce.

Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Enfin, ajoutez le poivron vert coupé en dés pour une touche de couleur, et éteignez immédiatement la gazinière.

Faites chauffer 2 tasses d’eau dans une casserole de taille moyenne.

Ajoutez 2 paquets de cubes d’igname Sympli et laissez-les cuire pendant cinq minutes.

Égouttez complètement l’eau et servez le plat tant qu’il est chaud.

Servez les cubes d’igname bouillis et la sauce aux oeufs côte à côte.

Bon appétit!